ประเภทของอาหารญี่ปุ่นมารยาทบนโต๊ะอาหารที่เราควรเรียนรู้ไว้ก่อนไปเที่ยว

ประเภทของอาหารญี่ปุ่น

อาหารประเภทข้าวหน้าต่างๆ คนญี่ปุ่นจะนิยมกินข้าวหน้าต่างๆกับซุปมิโซะ ในชามหนึ่งประกอบด้วยข้าวสวยและกับข้าวที่ราดด้านบน ถ้าเป็นข้าวหน้าเนื้อทั้งหมู ไก่ วัว คนญี่ปุ่นจะเรียกกันว่า “Dombur” แต่ถ้าเป็นข้าวหน้าแกงกะหรี่จะเรียกกันว่า “Karesu”


ซะซิมิหรือที่รู้จักกันในนามปลาดิบ คนญี่ปุ่นจะไม่ได้หมายถึงเนื้อปลาดิบเพียงอย่างเดียว แต่รวมถึงอาหารทะเลดิบอย่างอื่นๆ เช่น วาซาบิ หัวไช้เท้าขูดด้วย คนญี่ปุ่นมักกินปลาดิบสดๆ ฃจิ้มกับซอสโชยุและสึมะ (เครื่องเคียง) ซะชิมิที่คนญี่ปุ่นว่าอร่อยที่สุดคือเนื้อโทโระ หรือเนื้อส่วนที่อยู่ใกล้ครีบของปลา มากุโระ (ทูน่าครีบน้ำเงิน)

• เท็มปุระ อาหารทะเลชุบแป้งทอดที่ได้รับอิทธิพลมาจาก โปรตุเกส แต่ได้รับการดัดแปลงจนกลายเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างหนึ่งที่คนรู้จักไปทั่วโลก เท็มปุระถือเป็นอาหารของคนชั้นสูง มีวิธีขั้นตอนการทําแบบพิถีพิถัน คนญี่ปุ่นจะทอดทีละชิ้นเพื่อให้อาหารมีความกรอบ สด อร่อย และนิยมกินจิ้มเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติของอาหารจริงๆ (แต่บางร้านจะจิ้มซอสใส่หัวไช้เท้าบด)


ราเม็ง, อุด้ง, โซบะ 2 อาหารประเภทบะหมี่ที่เป็นที่รู้จักกันดีของคนไทย คนญี่ปุ่นถือว่าราเม็งเป็นอาหารจีนซึ่งเปรียบได้กับก๋วยเตี๋ยว ส่วนอุด้งและโซบะถือเป็นอาหารญี่ปุ่น เส้นอุด้งมีความหนา ส่วนเส้นโซบะจะบางกว่า


โอะโคะโนะมิยะหรือพิซซ่าญี่ปุ่น เป็นอาหารว่างอย่างหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในคนญี่ปุ่น ทั้งสองนิยมวางขายคู่กันตามร้านค้าและงานเทศกาลต่างๆ ลักษณะของโอะโคะโนะมิยะกิจะเป็นแผ่นแป้งผสมผักกะหล่ำปลีทอดบนกระทะแล้วโรยด้วยเครื่องต่างๆ เช่น ไข่ดาว ปลาป่น สาหร่าย ซอสสูตรพิเศษ หมู เบคอน แล้วแต่สูตร


ทะโกะยะกิ เป็นขนมแป้งก้อนกลมที่ด้านในสอดไส้หนวดปลาหมึกชิ้นโตๆราดซอสหวาน ปลาโออบแห้งและสาหร่าย ลักษณะคล้ายขนมครก ทําให้คนไทยหลายคนติดปากเรียกกันว่าขนมครกญี่ปุ่น


เบ็นโต หมายถึงข้าวกล่องตามร้านสะดวกซื้อจะมีข้าวกล่อง วางขาย แต่ข้าวกล่องที่ญี่ปุ่นจะดีตรงที่ทําสดใหม่วันต่อวัน หากหมดวันก็จะทิ้งข้าวกล่องอาจเป็นทางเลือกอีกอย่างหนึ่งสําหรับใครหลายๆคนที่อยากประหยัดค่าข้าวที่ญี่ปุ่นได้

ที่สถานีรถไฟจะมีร้านค้า (Kiosk) ตั้งอยู่ตามชานชาลาต่างๆในร้านค้าเหล่านี้มักจะมีข้าวกล่องหรือเบ็นโตขายด้วย (คนญี่ปุ่นเรียกข้าวกล่องสถานีรถไฟว่า “เอกิเบ็น”) สําหรับการเดินทางระยะทางไกลๆที่ต้องนั่งรถไฟนานอย่างชินคันเซ็น คนญี่ปุ่นมักซื้อข้าวกล่องขึ้นไปกินบนรถไฟแก้หิวกันครับ (ถ้าไม่ซื้อที่สถานี บนรถก็ยังมีพนักงานมาขายอีก)

ซูชิ มีความหมายแบบตรงตัวว่า “การรวมกันระหว่างปลากับข้าว” เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างสูงไปทั่วโลก เมื่อศึกษาประวัติศาสตร์ จะพบว่าญี่ปุ่นรับเอาวัฒนธรรมการรับประทานอาหารประเภทปลาหมักกับข้าวมาจากประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (โดยเฉพาะในภาคอีสานของไทยและลาว) ที่มีการหมักปลากินกับข้าวเป็นอาหารโดยรับเอาวัฒนธรรมนี้ผ่านทางประเทศจีน สมัยก่อนญี่ปุ่นนิยมกินข้าวกับปลาหมักก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงมาเป็นปลาดิบในช่วงสมัยเอโดะ โดยกินคู่กับขิงดองและวาซาบิที่มีสรรพคุณช่วยฆ่าเชื้อโรคแทนการกินเปล่าๆแบบเดิมเหมือนในอดีต
รูปแบบของซูชิพัฒนาไปตามความเหมาะสมของสังคมและกาลเวลา แรกๆปลาดิบถือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในวัฒนธรรมตะวันตก ทําให้มีการเปลี่ยนแปลงซูชิเป็นข้าวห่อสาหร่ายไส้ผักและไข่แทน หรือที่คนรู้จักกันในชื่อ “แคลิฟอร์เนียโรล” และได้รับความนิยมไปทัวในสังคมตะวันตกในเวลาต่อมา

มารยาทบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น


การใช้ตะเกียบ
• ห้ามดูดตะเกียบ
• ไม่ปักตะเกียบกลางข้าว คนญี่ปุ่นถือว่าการปักตะเกียบกลางข้าวเหมือนกับการปักธูปเพื่อไหว้บรรพบุรุษ จึงไม่สมควรทําอย่างยิ่ง
• เมื่อต้องการคีบอาหารให้คนอื่น ต้องกลับด้านตะเกียบก่อนคีบอาหารส่งให้คนอื่น

การกินโซบะ/ราเม็ง
ต้องสูดเส้นเสียงดัง จึงจะแสดงว่าโซบะ/ราเม็งอร่อย

ข้อมูลเพิ่มเติมอื่นๆเกี่ยวกับการกิน
• น้ำประปาที่ญี่ปุ่นดื่มได้ (แต่ต้องดูก๊อกน้ำที่สะอาดนะ)
• ควรพกทิชชูเวลาไปไหนด้วย เพราะในร้านอาหารญี่ปุ่นมักใช้เป็นผ้าเช็ดมือวางให้บริการลูกค้าแทน (ถดูหนาวเป็นผ้าอุ่น ฤดูร้อนเป็นผ้าเย็น)
• ร้านอาหารส่วนใหญ่มีน้ำให้บริการลูกค้าฟรี บางร้านก็เป็นน้ำเปล่า บางร้านก็เป็นชาเขียว